Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange.

Document type :
Conference papers
Complete list of metadatas

https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01586738
Contributor : Eva Legras <>
Submitted on : Wednesday, September 13, 2017 - 11:03:18 AM
Last modification on : Monday, September 2, 2019 - 2:46:08 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-01586738, version 1

Collections

Citation

Fabrice Ducept, Thibault Debroucker, Jean-Marie Soulier, Gerard Cuvelier, Gilles Trystram. Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange. . 14èmes Journées de Formulation, Dec 2013, Paris, France. pp.139-154. ⟨hal-01586738⟩

Share

Metrics

Record views

63