Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange. - AgroParisTech Access content directly
Conference Papers Year : 2013

Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange.

Fabrice F. Ducept
  • Function : Author
Ingénierie Procédés Aliments
Thibault Debroucker
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Jean-Marie Soulier
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Gerard G. Cuvelier
  • Function : Author
  • PersonId : 1203210
Ingénierie Procédés Aliments
Gilles Trystram
  • Function : Author
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Ingénierie Procédés Aliments

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Submitted on : Wednesday, September 13, 2017-11:03:18 AM

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Fabrice F. Ducept, Thibault Debroucker, Jean-Marie Soulier, Gerard G. Cuvelier, Gilles Trystram. Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange. . 14èmes Journées de Formulation, Dec 2013, Paris, France. pp.139-154. ⟨hal-01586738⟩

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