Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange. - AgroParisTech Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2013

Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange.

Fabrice F. Ducept
  • Fonction : Auteur
Ingénierie Procédés Aliments
Thibault Debroucker
  • Fonction : Auteur
Jean-Marie Soulier
  • Fonction : Auteur
Gerard G. Cuvelier
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203210
Ingénierie Procédés Aliments
Gilles Trystram
  • Fonction : Auteur
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Ingénierie Procédés Aliments

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Soumis le : mercredi 13 septembre 2017-11:03:18

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-01586738 , version 1

Citer

Fabrice F. Ducept, Thibault Debroucker, Jean-Marie Soulier, Gerard G. Cuvelier, Gilles Trystram. Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange. . 14èmes Journées de Formulation, Dec 2013, Paris, France. pp.139-154. ⟨hal-01586738⟩

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