Impact of carrageenan/starch interactions on neutral dairy dessert creams microstructure by means of multiple staining and CLSM

A. Matignon J.M. Sieffermann 1 P. Barey M. Desprairies S. Mauduit C. Michon 1
1 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
Type de document :
Communication dans un congrès
Food Symposium , Apr 2013, Louvain Belgium
Liste complète des métadonnées
https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01566847
Contributeur : Armelle Sielinou <>
Soumis le : vendredi 21 juillet 2017 - 12:55:15
Dernière modification le : jeudi 13 septembre 2018 - 15:24:11

Identifiants

  • HAL Id : hal-01566847, version 1

Collections

AGROPARISTECH | INRA | GENIAL | IRSTEA | UNIV-HESAM

Citation

A. Matignon, J.M. Sieffermann, P. Barey, M. Desprairies, S. Mauduit, et al.. Impact of carrageenan/starch interactions on neutral dairy dessert creams microstructure by means of multiple staining and CLSM. Food Symposium , Apr 2013, Louvain Belgium. 〈hal-01566847〉

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