Etude de la tenue et de la qualité de mousse des vins effervescents : II- Mise au point d'une technique de mesure de la moussabilité, de la tenue et de la stabilité des vins effervescents

Alain Maujean (1) , Philippe Poinsaut (2) , H. Dantan , Florence Brissonnet (1) , E. Cossiez

1 Laboratoire d'Oenologie
2 Station OEnotechnique de Champagne

Domaines: Ingénierie des aliments; Biochimie, Biologie Moléculaire

Alain Maujean, Philippe Poinsaut, H. Dantan, Florence Brissonnet, E. Cossiez. Etude de la tenue et de la qualité de mousse des vins effervescents : II- Mise au point d'une technique de mesure de la moussabilité, de la tenue et de la stabilité des vins effervescents. Bulletin de l'OIV, 1990, 711-712, pp.405-427. ⟨hal-03089187⟩