Texture design of dairy neutral desserts: instrumental and sensory characterizations

A. Matignon C. Michon 1 P. Reichl P. Barey M. Desprairies S. Mauduit J.M. Sieffermann 1
1 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
Type de document :
Communication dans un congrès
17th Gums and Stabilisers for the Food Industry , Jun 2013, Whrexham, United Kingdom
Liste complète des métadonnées
https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01566811
Contributeur : Armelle Sielinou <>
Soumis le : vendredi 21 juillet 2017 - 12:16:11
Dernière modification le : jeudi 24 mai 2018 - 15:58:11

Identifiants

  • HAL Id : hal-01566811, version 1

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AGROPARISTECH | INRA

Citation

A. Matignon, C. Michon, P. Reichl, P. Barey, M. Desprairies, et al.. Texture design of dairy neutral desserts: instrumental and sensory characterizations. 17th Gums and Stabilisers for the Food Industry , Jun 2013, Whrexham, United Kingdom. 〈hal-01566811〉

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