Milk maturation temperature and time are key technological parameters to limit staphylococcal enterotoxin production during uncooked semi-hard cheese manufacture

Abstract : no abstract
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Food Control, 2016, 59, pp.118--127. 〈10.1016/j.foodcont.2015.05.003〉
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Contributeur : Armelle Sielinou <>
Soumis le : mercredi 19 juillet 2017 - 15:14:21
Dernière modification le : vendredi 20 octobre 2017 - 10:10:09

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Manon Duquenne, Sylviane Derzelle, Isabelle Fleurot, Marina Aigle, Claire Darrigo, et al.. Milk maturation temperature and time are key technological parameters to limit staphylococcal enterotoxin production during uncooked semi-hard cheese manufacture. Food Control, 2016, 59, pp.118--127. 〈10.1016/j.foodcont.2015.05.003〉. 〈hal-01565154〉

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