Fabrication des yaourts et des laits fermentés

Book Sections Year : 2003

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Catherine Béal

AgroParisTech

Isabelle Sodini

Yaourt Lait fermenté bactéries lactiques bactéries probiotiques

Life Sciences [q-bio] Food engineering

https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-03537151

Submitted on : Thursday, January 20, 2022-11:41:55 AM

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hal-03537151 , version 1 (20-01-2022)

Catherine Béal, Isabelle Sodini. Fabrication des yaourts et des laits fermentés. Techniques de l'ingénieur, F 6315, pp.1-16, 2003. ⟨hal-03537151⟩