Fabrication des yaourts et des laits fermentés

Chapitre D'ouvrage Année : 2003

(1, 2) , (2)

1
2

Catherine Béal

AgroParisTech

Isabelle Sodini

Yaourt Lait fermenté bactéries lactiques bactéries probiotiques

Sciences du Vivant [q-bio] Ingénierie des aliments

https://agroparistech.hal.science/hal-03537151

Soumis le : jeudi 20 janvier 2022-11:41:55

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:07

hal-03537151 , version 1 (20-01-2022)

Catherine Béal, Isabelle Sodini. Fabrication des yaourts et des laits fermentés. Techniques de l'ingénieur, F 6315, pp.1-16, 2003. ⟨hal-03537151⟩

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