Impact of cooking processes on protein digestion in Humans

Marion Oberli (1) , A. Marsset-Baglieri (1) , Gheorghe Airinei (2) , Véronique Santé-Lhoutellier (3) , Didier Remond (4) , Robert Benamouzig (5) , Angélique Foucault-Simonin (1) , Gilles Fromentin (1) , Daniel Tome´ (1) , Claire C. Gaudichon (1)

1 PNCA - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire
2 Centre de Recherche en Nutrition Humaine
3 QuaPA - Qualité des Produits Animaux
4 UNH - Unité de Nutrition Humaine
5 Hôpital Avicenne, Service de Gastroenterologie

Domains: Food and Nutrition

Marion Oberli, A. Marsset-Baglieri, Gheorghe Airinei, Véronique Santé-Lhoutellier, Didier Remond, et al.. Impact of cooking processes on protein digestion in Humans. 3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. ⟨hal-01619320⟩