Impact of cooking processes on protein digestion in Humans

Marion Oberli 1 A. Marsset-Baglieri 1 Gheorghe Airinei 2 Véronique Santé-Lhoutellier 3 Didier Remond 4 Robert Benamouzig 5 Angélique Foucault-Simonin 1 Gilles Fromentin 1 Daniel Tome´ 1 Claire Gaudichon 1
1 PNCA - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire
2 Centre de Recherche en Nutrition Humaine
3 QuaPA - Qualité des produits animaux (UR370)
4 UNH - Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne
5 Hôpital Avicenne, Service de Gastroenterologie
Document type :
Conference papers
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https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01619320
Contributor : Claire Gaudichon <>
Submitted on : Thursday, October 19, 2017 - 11:45:02 AM
Last modification on : Wednesday, July 3, 2019 - 1:00:03 PM

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  • HAL Id : hal-01619320, version 1

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AGROPARISTECH | INRA | PRES_CLERMONT | UNH

Citation

Marion Oberli, A. Marsset-Baglieri, Gheorghe Airinei, Véronique Santé-Lhoutellier, Didier Remond, et al.. Impact of cooking processes on protein digestion in Humans. 3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. ⟨hal-01619320⟩

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