Les transferts thermiques en cuisine

Denis Flick 1
1 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
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Chapitre d'ouvrage
Christophe Lavelle. Science culinaire : Matière, procédés, dégustation, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1. 〈https://www.belin-education.com/science-culinaire〉
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Contributeur : Eva Legras <>
Soumis le : mercredi 13 septembre 2017 - 11:11:31
Dernière modification le : jeudi 13 septembre 2018 - 15:24:11

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Denis Flick. Les transferts thermiques en cuisine. Christophe Lavelle. Science culinaire : Matière, procédés, dégustation, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1. 〈https://www.belin-education.com/science-culinaire〉. 〈hal-01586742〉

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