Les transferts thermiques en cuisine

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Contributor : Eva Legras <>
Submitted on : Wednesday, September 13, 2017 - 11:11:31 AM
Last modification on : Thursday, February 28, 2019 - 5:43:10 PM

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  • HAL Id : hal-01586742, version 1

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Citation

Denis Flick. Les transferts thermiques en cuisine. Christophe Lavelle. Science culinaire : Matière, procédés, dégustation, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1. 〈https://www.belin-education.com/science-culinaire〉. 〈hal-01586742〉

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