Les transferts thermiques en cuisine

Denis Flick 1
1 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
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Contributor : Eva Legras <>
Submitted on : Wednesday, September 13, 2017 - 11:11:31 AM
Last modification on : Monday, September 2, 2019 - 2:46:08 PM

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  • HAL Id : hal-01586742, version 1

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AGROPARISTECH | INRA | GENIAL | IRSTEA | UNIV-HESAM

Citation

Denis Flick. Les transferts thermiques en cuisine. Christophe Lavelle. Science culinaire : Matière, procédés, dégustation, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1. ⟨hal-01586742⟩

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