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Unités Mixtes de Recherche
hal-01586742, version 1
Les transferts thermiques en cuisine
Denis Flick
1
Détails
1
GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
Denis Flick
1
AuthorId : 1060676
Auteur
1
GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
(1 avenue des Olympiades, F-91744 Massy - France)
StructId : 135726
INRA - Institut National de la Recherche Agronomique
: UMR1145
(France)
StructId : 92114
AgroParisTech
(16 rue Claude Bernard F-75231 Paris Cedex 05 - France)
StructId : 148117
CNAM - Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM]
(France)
StructId : 300351
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Type de document
:
Chapitre d'ouvrage
Christophe Lavelle.
Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1.
〈https://www.belin-education.com/science-culinaire〉
Domaine
:
Sciences du Vivant [q-bio]
Liste complète des métadonnées
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https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01586742
Contributeur :
Eva Legras
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Soumis le : mercredi 13 septembre 2017 - 11:11:31
Dernière modification le : jeudi 24 mai 2018 - 15:58:11
Identifiants
HAL Id :
hal-01586742, version 1
Collections
AGROPARISTECH
|
INRA
Citation
Denis Flick. Les transferts thermiques en cuisine. Christophe Lavelle.
Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
, 2014, Echelles, 978-2-7011-7533-1.
〈https://www.belin-education.com/science-culinaire〉
.
〈hal-01586742〉
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