Henry-Eric Spinnler. Enzymes d’intérêt pour la fabrication d’aliments.
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Techniques de l'Ingenieur, Techniques de l'ingénieur, 2013, Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire, pp.bio650.
⟨http://www.techniques-ingenieur.fr⟩.
⟨hal-01583965⟩ 
