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Rhéologie et microscopie: deux approches complémentaires pour comprendre la texture des crèmes dessert

Camille Michon
Ingénierie Procédés Aliments

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Life Sciences [q-bio]

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Submitted on : Friday, July 21, 2017-2:25:49 PM

Last modification on : Thursday, April 20, 2023-4:08:08 AM

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hal-01566934 , version 1 (21-07-2017)

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  • HAL Id : hal-01566934 , version 1

Cite

Camille Michon. Rhéologie et microscopie: deux approches complémentaires pour comprendre la texture des crèmes dessert. 17ème journées de formulation de la Société Chimique de France, Jan 2012, Bordeaux France. ⟨hal-01566934⟩

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