Development of chemical-physics knowledge to design the structure and the texture of neutral dairy desserts

A. Matignon J.M. Sieffermann 1 P. Barey M. Desprairies S. Mauduit C. Michon 1
1 GENIAL - Ingénierie Procédés Aliments
Type de document :
Communication dans un congrès
food colloids conference, Apr 2014, Karlsruhe, Germany
Liste complète des métadonnées
https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01566842
Contributeur : Armelle Sielinou <>
Soumis le : vendredi 21 juillet 2017 - 12:50:12
Dernière modification le : lundi 20 novembre 2017 - 14:04:47

Identifiants

  • HAL Id : hal-01566842, version 1

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AGROPARISTECH | INRA

Citation

A. Matignon, J.M. Sieffermann, P. Barey, M. Desprairies, S. Mauduit, et al.. Development of chemical-physics knowledge to design the structure and the texture of neutral dairy desserts. food colloids conference, Apr 2014, Karlsruhe, Germany. 〈hal-01566842〉

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