Influence of cereal fractions composition on zero-shear viscosity during Leuconostoc spp. fermentation

Catherine Béal 1 Marielle Bouix 1 Frédéric Bredon Maud Panouille 1 Yohan Laurent 1
1 GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
Type de document :
Communication dans un congrès
18e Colloque du Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont-Ferrand, France
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Contributeur : Catherine Beal <>
Soumis le : mercredi 12 juillet 2017 - 11:59:14
Dernière modification le : mercredi 26 juillet 2017 - 16:37:06

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  • HAL Id : hal-01561048, version 1

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Citation

Catherine Béal, Marielle Bouix, Frédéric Bredon, Maud Panouille, Yohan Laurent. Influence of cereal fractions composition on zero-shear viscosity during Leuconostoc spp. fermentation. 18e Colloque du Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont-Ferrand, France. 〈hal-01561048〉

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